BABKA CHOCOLAT

Une brioche délicieuse et tellement gourmande !

Les babkas sont à la mode en ce moment ! On en voit fleurir partout : dans les magasins, sur la toile, dans des restaurants thématiques… ! Bref, cette jolie et délicieuse brioche a envahi nos cuisines ! Et quel bonheur !

La recette que je propose ci-dessous fonctionne très bien et ce quelque soit la garniture que vous utilisez : ici, chocolat mais c’est tout aussi délicieux avec de la pistache, du caramel, du praliné ou du matcha par exemple. A vous de varier les plaisirs !

Timing

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de levée : 1 nuit + 2 heures
  • Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

  • 200g de farine
  • 40g de sucre
  • 80g de lait
  • 50g de beurre
  • 1 oeuf
  • 5 g de levure déshydratée
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 70g de chocolat
  • 1/2c.à soupe de cacao amer
  • 35g de sucre glace
  • 50g de beurre

Pour le sirop :

  • 40g de sucre
  • 8cl d’ eau

Commencez par réaliser la pâte à brioche en mélangeant dans le bol d’un robot (ou un grand bol si vous réalisez la recette à la main) la farine, le sel à droite, la levure à gauche et le sucre. Malaxez 2 minutes.

Continuez en rajoutant l’œuf battu puis le lait et enfin le beurre coupé en morceaux. Pétrissez à nouveau 10 minutes afin d’obtenir une pâte lisse, homogène, non collante mais très élastique.

Filmez la pâte au contact et laissez-la lever au réfrigérateur toute une nuit dans l’idéal.

Le lendemain, préparez la garniture en faisant fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat. Mélangez à la spatule et rajoutez le cacao et le sucre glace. Mélangez bien et laissez refroidir.

Sortez la pâte à brioche du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné en formant un grand rectangle. L’idéal est que le rectangle fasse la longueur du moule à cake et 3 fois sa largeur.

Etalez la garniture chocolat sur le dessus de la pâte en étalant bien. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long rouleau. Coupez-le dans le sens de la longueur puis commencez à réaliser le tressage.

Disposez ensuite la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et laissez de nouveau lever la pâte pendant 2h, à température ambiante.

Faites cuire à 180°C pendant 25minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop afin de faire briller à la fin de la cuisson la babka. Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition durant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop. A la sortie du four, badigeonnez la babka.



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