La tarte au pamplemousse, la petite cousine de la tarte au citron meringuée ! Avec cette petite pointe d’amertume si agréable, vous ne serez pas déçu !

Je vous livre ici la recette de la crème et des meringues que j’ai réalisées. Bonne régalade !

Timing

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 tartelettes

• 1 pamplemousse rose
• 1 rouleau de pâte sablée
• 110g de sucre
• 1 c.à soupe de farine de maïs
• 1,5 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 blanc d’œuf
• 30g de beurre coupé en morceaux

Commencez par préparer le curd au pamplemousse. Dans une casserole, mélangez 60g de sucre, la farine de maïs et 1/2 pincée de sel. Rajoutez le jaune d’œuf, le jus du pamplemousse et fouettez. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Dès que la préparation commence à épaissir, retirez du feu et incorporez le beurre. Continuez de remuer pendant environ 2 minutes.

Versez le curd dans un plat ou bol, filmez au contact et laissez refroidir au frigo pendant 30 minutes.

Découpez des disques de pâte sablée à la forme de vos moules à tartelettes. Piquez-les à l’aide d’une fourchette et faites-les cuire à blanc pendant 15 minutes. Réservez.

Préparez les petites meringues en montant le blanc d’œuf en neige. Ajoutez la moitié du sucre restant, continuez de fouetter jusqu’à ce que la neige soit très ferme et brille. Ajoutez le reste du sucre et fouettez à nouveau brièvement. Versez le tout dans votre poche à douille cannelée puis formez vos petites meringues sur du papier cuisson. Enfournez à 120°C pour 30 minutes de cuisson.

Garnissez vos fonds de tartelettes avec le curd au pamplemousse, puis placez les petites meringues dessus. Décorez de zestes de pamplemousse et dégustez !