Un gâteau tout simplement délicieux qui associe fruit juteux, chocolat craquant et fondant, praliné croustillant. Certes, la préparation demande quelque temps en cuisine mais le résultat en vaut la peine.

Au départ, je cherchais sur le net une recette qui associait chocolat et praliné mais c’est la recette du blog Une Aiguille dans l’potage qui m’a le plus attirée, car elle a eu la bonne idée d’y ajouter des poires.

Je vous livre donc ci-dessous la recette tirée de cet excellent blog, remasterisée quelque peu sur certaines quantités d’ingrédients.

Cette recette, testée par 2 fois déjà, est testée et approuvée à la maison, je vous l’assure 😉

Timing

• Temps de préparation : 1h
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps de repos : 6 heures

Ingrédients

Pour le Biscuit Moelleux au chocolat

• 2 œufs
• 60g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.à soupe de Maïzena

Pour le croustillant praliné

• 100g de chocolat pralinoise
• 30g de purée de noisette ou de pâte de praliné
• 10 crêpes dentelles nature

Poires 

• 600 g de poires (3 grosses poires)
• 20g de beurre
• 10g de sucre

Pour la Mousse au chocolat 

• 200 g de chocolat noir
• 6 blancs d’oeuf
• 1 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la Décoration 

• 3 crêpes dentelles

Etape 1 : le Biscuit moelleux Chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface et enfournez pour 15 min à four préchauffé (180°C).
Laissez refroidir ensuite le biscuit et démoulez-le.
Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour.

Etape 2 : le Croustillant praliné

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement avec vos mains.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien. Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.

Etape 3 : les Poires

Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes. Puis laissez-les refroidir. Et déposez-les sur le croustillant praliné, tassez légèrement, lissez et remettez au frais.

Etape 4 : la Mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez les blancs d’œufs battus au chocolat, délicatement en les enrobant. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 6 heures.

Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse.

C’est prêt !