L’été arrive à grand pas et avec lui son lot de bons fruits juteux, colorés et savoureux. Pour se mettre dans le bain de cette bonne dose de soleil, je vous propose de réaliser une tarte au citron, avec quelques tranches de mangue fraîche, de jolies framboises et de la menthe (du jardin :-)).
Pour cela, nous allons d’abord commencer par le lemon curd ou crème au citron, qu’il faudra laisser reposer au frigo plusieurs heures après préparation (5h au minimum).
Ingrédients pour le Lemon curd
- 3 œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 175g de sucre en poudre
- 125g de beurre
- 125ml de jus de citron
Commencez par mélanger dans un saladier les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Battez bien ensemble.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus de citron. Portez à ébullition.
Versez ensuite ce mélange bouillant dans le saladier contenant les œufs. Battez de nouveau et reversez le tout dans la casserole. Il faut compter 10min de cuisson à feu doux en fouettant régulièrement jusqu’à épaississement.
Réservez ensuite au frais.
Ingrédients pour la Tarte
- 250g de farine
- 120g de beurre pommade
- 2 c.à soupe de sucre en poudre
- 6cl d’eau
- 1/2 mangue
- 10 framboises
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 blanc d’oeuf (vous pouvez utiliser l’un de ceux laissés de côté pour le lemon curd)
- 40g de sucre semoule
Mélangez dans un saladier la farine, le sel et les 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez le beurre et mélangez grossièrement du bout des doigts pendant 2 minutes.
Incorporez l’eau et mélangez afin de former peu à peu une boule homogène.
Abaissez la pâte, positionnez-la dans votre moule protégé par du papier cuisson et faites-la cuire à blanc 20min à 180°C. Laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, préparez les meringues en montant en neige le blanc d’oeuf avec le sucre en poudre. Formez vos meringues à l’aide d’une poche à douille et faites-les cuire 30min à 120°C.
Garnissez ensuite la pâte cuite avec le lemon curd, des lamelles de mangue, des framboises, les meringues et quelques brins de menthe.
