Un grand classique que le Cake Courgette et Féta, non ?

Sauf que cette fois-ci, j’y ajoute de petites herbes de mon jardin, à savoir menthe fraîche et mélisse citronnée. Attention à ne pas les confondre car les feuilles de ces deux herbes se ressemblent grandement mais en les frottant avec vos doigts, vous sentirez rapidement la différence : la fraîcheur et la puissance de la menthe, l’acidité et la subtilité de la mélisse citronnée.

Dans cette recette, je n’ai mis que quelques feuilles de chaque afin de ne pas masquer complètement le goût des autres aliments. Comptez 5-6 feuilles environ et vous verrez combien ce cake classique au départ devient parfumé et « original » à la fin.

Timing

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 160g de farine
• 3 oeufs
• 120g de féta
• 80g de parmesan
• 7cl d’huile d’olive
• 50g de skyr
• 1 oignon
• 1 c.à café de bicarbonate alimentaire
• 5 feuilles de menthe
• 5 feuilles de mélisse citronnée
• Thym
• Sel et Poivre

Coupez les courgettes en dés après les avoir lavées et épluchées.

Dans une poêle, faites revenir un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé, les dés de courgette et le thym. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le bicarbonate, le sel et le poivre. Formez un puits et versez à l’intérieur l’huile d’olive, les œufs et le skyr. Mélangez.

Incorporez ensuite les courgettes, la menthe et la mélisse ciselées et la féta coupée en cubes. Mélangez à nouveau.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez 45 minutes à 180°C.