CHEESEKAKI

Oserez-vous en manger ?

Lorsqu’Halloween pointe son nez, nous avons tous le même réflexe en cuisine : se ruer vers les plats et desserts à la citrouille. Avec sa forme généreuse et son goût sucré, elle est le parfait allié à nos plats d’automne.

Mais savez-vous qu’il est possible de fêter Halloween de façon plus originale, tout en gardant l’esprit de cette fête particulière ? Avec un fruit orange, à la chair généreuse, douce et sucrée (presque miellée !) que l’on peut dévorer cuit comme cru…. Avec le KAKI, on revisite Halloween !

Ici, j’ai réalisé un cheesecake, base spéculoos, coulis kaki. Vous allez voir comme c’est simple à faire.

Timing

  • Temps de préparation : 3h (dont 2H30 au réfrigérateur)
  • Temps de cuisson : aucun

Ingrédients

  • 1 kaki
  • 2 c.à soupe de sucre blanc
  • 150g de spéculoos
  • 60g de beurre mou
  • 400g de mascarpone
  • 250g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
  • 110g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine ou 1/2 sachet d’agar agar

Lavez le kaki. Coupez-le en 2, éliminez le filament central et retirez la pulpe à la cuillère. Versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre. Mélangez à feu doux.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Réduisez les spéculoos en poudre au mixeur, ajoutez le beurre et mixez de nouveau.

Déposez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 22 à 24 cm recouvert de papier cuisson et égalisez. Réservez 30min au réfrigérateur.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de mascarpone avec la gélatine égouttée. Réservez.

Mixez le reste du mascarpone avec le fromage frais et le sucre glace, jusqu’à obtenir une crème. Incorporez-y le mélange mascarpone-gélatine et versez l’ensemble délicatement sur la base de spéculoos.

Réservez au réfrigérateur 2h minimum. Servez avec le coulis de kaki.



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